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ChanaThai Tea, accueil

Bubble Tea

Le bubble tea, à la thaïlandaise

Un thé importé de Thaïlande, infusé sur place, servi glacé avec des perles de tapioca moelleuses et la touche Chana : le thé thaï orange de Bangkok.

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Thé thaïTapioca maison

Un peu d’histoire

Qu’est-ce qu’un bubble tea ?

Né à Taïwan dans les années 1980, le bubble tea est un thé servi glacé auquel on ajoute des perles de tapioca : les fameuses « bubbles ».

Deux salons de thé en revendiquent la paternité : Hanlin, à Tainan, et Chun Shui Tang, à Taichung. Chacun raconte avoir eu l’idée, au cours des années 1980, d’ajouter à un thé glacé des perles de tapioca ou des boules de fécule, d’abord blanches puis noires et caramélisées. Peu importe qui fut le premier : la boisson a conquis Taïwan, puis l’Asie, puis le monde.

Le principe n’a pas changé : un thé infusé, nature ou au lait, refroidi, secoué avec des glaçons, puis servi avec une large paille pour aspirer les perles en même temps que la boisson.

Chez Chana, nous le préparons à la mode thaïlandaise. La Thaïlande a son propre thé glacé emblématique, le « cha yen » : un thé noir fortement infusé, à la couleur orange caractéristique, adouci au lait. C’est lui qui donne leur personnalité à nos recettes signatures, à côté des thés verts jasmin, des thés fruités et des recettes crémeuses.

Ce qu’il y a dans le verre

La qualité du thé avant tout

  • Thés infusés sur place

    Thé vert jasmin, thé noir, thé thaï : les infusions sont préparées chaque jour au stand, pas reconstituées.

  • Lait frais

    Les recettes crémeuses sont montées au lait frais ; une boisson végétale peut le remplacer sur la plupart d’entre elles, selon le stock.

  • Des fruits

    Litchi, mangue, pamplemousse, fraise, citron : des fruits et des sirops de fruits pour les thés fruités et pétillants.

  • Des couleurs naturelles

    Nous privilégions des ingrédients naturels, sans arômes ni colorants artificiels : le bleu vient du pois bleu, le violet du taro, le vert du matcha.

bleu nuit

Ce n’est pas un colorant qui change : c’est de la vraie chimie de comptoir. Le thé de pois bleu papillon doit sa couleur aux anthocyanes, des pigments naturels sensibles à l’acidité. Un trait de citron fait baisser le pH — et le bleu nuit vire au rose sous vos yeux, exactement comme dans ce gobelet.

Au comptoir, on verse le citron devant vous : c’est le petit spectacle préféré de nos clients — et de leurs appareils photo.

Goûter le pois bleu citronComposer ta version

Étape 1

Six bases pour commencer

Chaque boisson part d’une base. Le reste, c’est une question de saveur, de sucre, de glaçons et de topping.

  • Thé vert jasmin

    Léger et floral, la base des thés fruités.

  • Thé noir

    Plus corsé, parfait avec le lait et le sucre brun.

  • Thé thaï

    Notre spécialité : un thé thaïlandais orange et fortement infusé.

  • Lait

    Pour les recettes crémeuses : taro, chocolat, caramel.

  • Matcha

    Le thé vert en poudre, végétal et velouté.

  • Café

    Un expresso, servi glacé ou chaud.

Étape 3

Dose le sucre

Cinq niveaux, du zéro au complet. Le 50 % est le bon point de départ pour découvrir une recette.

  1. 0 %
  2. 25 %
  3. 50 %
  4. 75 %
  5. 100 %

Étape 4

Règle les glaçons

Moins de glaçons, c’est plus de boisson et un goût plus présent ; plus de glaçons, c’est la fraîcheur maximale.

  1. Sans glaçons
  2. Peu de glaçons
  3. Normal
  4. Beaucoup de glaçons

Étape 5

Les toppings

Un topping est inclus dans chaque boisson, les suivants sont en supplément. Et beaucoup de recettes sont très bien sans rien.

  • Le classique

    Perles de tapioca

    Les perles noires, cuites chaque jour, moelleuses et légèrement caramélisées. C’est lui qui donne son nom au bubble tea.

  • Gelées

    Des cubes de gelée tendres, qui apportent de la fraîcheur et un peu de mâche aux thés fruités.

  • Graines de chia

    Les graines de chia gonflent dans le thé et donnent une texture perlée, idéale dans les recettes les plus légères.

  • Morceaux de fruits

    Des morceaux de fruits dans le verre, selon les recettes et la saison.

Les signatures

Les recettes qu’on nous redemande

Celles qui racontent Chana : le thé thaï orange, le pois bleu qui change de couleur, le taro, la rose.

Fruité

Les boissons fruitées

Thé vert jasmin, pois bleu, litchi, pamplemousse : des infusions légères, parfumées, à personnaliser.

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Crémeux

Les boissons crémeuses

Thé, lait frais, tapioca moelleux : le bubble tea dans sa version la plus gourmande, du taro au sucre brun.

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Plus léger

Les boissons plus légères

Moins de sucre, souvent sans lait, parfois avec des graines de chia : le plaisir du bubble tea, en version plus légère.

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Questions fréquentes

Tout savoir sur le bubble tea Chana

  • Qu’est-ce qu’un bubble tea ?

    Une boisson née à Taïwan dans les années 1980 : un thé infusé, servi glacé, nature ou au lait, agrémenté de perles de tapioca (les « bubbles ») ou d’autres garnitures comme des gelées ou des graines de chia. Chez Chana, on le prépare à la thaïlandaise, avec notamment notre thé thaï orange.

  • Peut-on choisir le niveau de sucre et de glaçons ?

    Oui. Chaque boisson se personnalise : sucre à 0, 25, 50, 75 ou 100 %, et glaçons de « sans » à « beaucoup ». Dites-le simplement au moment de commander au stand.

  • Avez-vous des boissons sans lait ou faibles en sucre ?

    Oui. Les thés fruités, les sodas pétillants, le thé thaï citron, le matcha miel citron et les cafés noirs sont sans lait. Une catégorie « Faibles en calories » regroupe les recettes les moins sucrées. Une boisson végétale peut remplacer le lait sur la plupart des recettes crémeuses (à confirmer sur place selon le stock).

  • Quels toppings proposez-vous ?

    Perles de tapioca, gelées, graines de chia et morceaux de fruits selon les recettes. Un topping est inclus dans la boisson ; les suivants sont en supplément. Beaucoup de nos recettes se dégustent aussi très bien sans topping.

  • Peut-on commander en ligne ou se faire livrer ?

    Le site présente la carte, mais la commande se fait sur place, au stand ou en boutique. C’est le meilleur moyen de personnaliser votre boisson et de la recevoir fraîchement préparée.

  • Faites-vous aussi de la cuisine thaïlandaise ?

    Oui, via notre food truck Chana Thaï, qui propose pad thaï, currys et street food de Bangkok. Toutes les informations sont sur foodtruckthai.fr.

Et maintenant ?

Quel bubble tea es-tu ?

Cinq questions pour trouver ta recette, puis rendez-vous au stand pour la composer.

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